זה התחיל בזה שהכנתי חלה ממולאת בכרישה, וזה היה כל כך טעים שחשבתי למה לא להכין בורקס ממולא בכרישה קריספי מבחוץ ונימוח מבפנים
האפייה של הכרישה לפני מקרמלת אותה והטעם מושלם ובגלל שהמילוי מורכב מירקות הבורקס קליל מאוד ונהדר לארוחת ערב קיצית לצד סלט
המתכון לא חלבי כך שמתאים לכולם, מפנק מאוד וקל להכנה
מצרכים לכ-8 בורקסים:
למילוי:
מעט שמן בכוס להברשת הכרישה
כ-250-260 גרם כרישה – בערך כגבעול כרישה אחד (החלק הלבן)
4 תפו"א קלופים וחתוכים לרבעים
כ-7-8 פטריות פורטבלה או שמפיניון חתוכות לקוביות
1 כפית שטוחה אבקת שום
כ-1/8 כפית פלפל שחור טחון
מלח לפי הטעם (שמתי כפית שטוחה)
1/4 כפית כמון
כמה טיפות מיץ מ-1/4 לימון- 1-2 סקוויזים
1 חבילת בצק פילו עדיף כזה שלא צריך להקפיא
כוס עם שמן זית להברשת הבצק (כשמינית עד רבע כוס)
אופן ההכנה:
נחמם תנור ל-200 מעלות (בתכנית חום עליון תחתון)
נכין את המילוי:
נניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה את הכרישה שטופה וחתוכה במרכז כל גבעול לאורכה ואז כל חצי נחתוך שוב לרבעים במרכז לאורכו כך שיתקבלו רצועות כרישה
נוסיף לתבנית גם את רבעי תפוח האדמה ונבריש הכל במעט שמן זית
נאפה את הכרישה ותפו"א כ-35 דק' (לאחר שהתנור הגיע ל-200 מעלות) עד שהיא משחימה מעט וטעמה מתקתק
נוציא את התבנית וניתן לה להצטנן לטמפ' החדר
ממליצה לא לדלג על השלב הזה, האפייה המוקדמת מקרמלת את הכרישה ומוציאה ממנה חריפות ואת הטעם הבצלי
נטחן את הכרישה ותפו"א במעבד מזון
נעביר לקערה גדולה
נוסיף לקערה עם הכרישה ותפו"א את הפטריות החתוכות ואת התבלינים- מלח לפי הטעם ובהדרגה, מעט פלפל שחור, כמון ואבקת שום
נוסיף כמה טיפות בודדות של מיץ לימון, מרבע הלימון שחתכנו (סקוויז קטן מספיק)
נערבב הכל היטב היטב כך שהתבלינים יתפזרו באופן אחיד בבלילה (עדיף למעוך ולטרוף עם מזלג כך שהטעמים יתפזרו באופן אחיד)
נטעם את המילוי ונתקן תיבול אם צריך
נפרוס על משטח עבודה נקי את עלי הפילו לאורך, ונבריש את פני העלה העליון בשמן זית, כך שכולו יהיה מצופה שמן בשכבה דקה.
נניח את מלית הכרישה לאורך העלה בצדו השמאלי בלבד כפס בעובי 2 ס"מ מלמטה למעלה (כמו בתמונה)
נרכיב את הבורקס:
נרים קצת את הקצה התחתון של העלה שעליו אנו עובדים, יחד עם העלה שמתחתיו(כל בורקס מורכב מ-2 עלי בצק), ונתחיל לגלגל בעדינות לגליל משמאל לימין. נעצור 2 ס"מ לפני הסוף, נמרח את הס"מ שלא גולגל במעט שמן זית וגם את הגליל מבחוץ, נשלים גלגול. נבריש את הגליל מבחוץ בשכבה דקה של שמן זית
נקח את קצה הגליל ונגלגל בכיוון הגליל פנימה לצורת שבלול (אפשר לעצב בכל צורה שרוצים).
נניח את הבורקס המעוצב בתבנית מרופדת בנייר אפיה, וכך הלאה עד שנסיים את כל העלים
כשנסיים לעצב את כל הבורקסים, ולאחר שנודא שהתנור הגיע לטמפ, נשנה את תכנית התנור לטורבו, נכניס את התבנית לאפיה של כ-20-25 דקות עד שהם פריכים ומשחימים- לאחר 20 דק' נהפוך את הבורקסים, ונשלים אפיה (של עוד 3-5 דק'), כדי שיהיו אפויים טוב וישחימו גם מלמטה
בתיאבון!!
ספרו לי איך יצא! 🙂
