אם אתם רוצים להכין עוגה בחושה מושלמת, הגעתם לפוסט הנכון! בעזרת כמה טיפים פשוטים שלי אישית עוזרים מאוד באפייה, תוכלו להכין עוגה עסיסית ואוורירית שתרשים את כל האורחים
אז בואו נתחיל 🙂
*לפני שניגש להכנות, נקרא את המתכון טוב טוב
*לאחר מכן, נכוון מראש את התנור לטמפרטורת האפייה שמצוינת במתכון,
נכין תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן היטב, ורק אז נתחיל בהכנות
נוודא שהתבנית שלנו מתאימה לגודל שמצוין במתכון
*באפייה הדיוק חשוב, לכן אני ממליצה לעבוד עם משקל מטבח ולא עם כוסות מדידה
*נכין מראש כל מצרך של העוגה בקערה קטנה נפרדת לפי הכמויות שבמתכון (סוכר,מים, שמן, קמח, אבקת אפייה וכו'…), זה יפחית לחץ ויהפוך את האפייה לרגועה, מסודרת וכיפית
*אם אתם רוצים להפחית סוכר, השתדלו לא יותר מ-20% מהכמות שנקובה במתכון, לכל רכיב תפקיד באפייה מעבר לטעם, ולכן שינוי הגדול מ-20% , יפר את היחסים בין המרכיבים במתכון וזה ישפיע גם על מרקם העוגה ולעיתים על הצלחת המתכון.
אם בכל זאת מתחשקת לכם עוגה מופחתת סוכר או בהמתקה טבעית, חפשו מראש מתכון כזה ואל תשנו מתכון של עוגה רגילה
*אם אתם מכינים את המתכון בפעם הראשונה, אני ממליצה לא לעשות בו שינויים
*בדרך כלל בעוגות בחושות יש קערה המיועדת למצרכים "רטובים" וקערה למצרכים
"יבשים". מומלץ לערבב את החומרים בכל קערה בנפרד: בקערת ה"רטובים" נמצא שמן, מים, סוכר וביצים; ובקערת ה"יבשים" קמח, אבקת אפייה או סודה לשתייה, מלח, קקאו ועוד.
*כדאי לאחד את החומרים היבשים עם הרטובים רק בסוף ההכנות, לאחר שבכל קערה כבר יש את כל המצרכים הרלוונטיים לה במתכון מעורבבים היטב, וכשהתנור כבר בטמפרטורה הרצויה ויש לכם כבר תבנית מוכנה עם נייר אפייה משומן
הסיבות בין השאר הן בגלל שאבקות ההתפחה (אבקת אפיה/סודה לשתיה) צריכות להתפזר היטב בקמח, לכן מערבבים את הקמח עם חומרי ההתפחה ושאר החומרים היבשים בנפרד
בנוסף, חומרי התפחה מתחילים להתפיח את הבלילה עוד לפני כניסתה לתנור ואז מאבדים מיעילותם בזמן האפייה במקרה שאיחדנו את החומרים היבשים עם הרטובים מוקדם מדי
*בשלב הוספת הביצים צריך לטרוף אותן אחת אחת בקערת הרכיבים ה"רטובים", לא נוסיף ביצה נוספת עד שקודמתה נטמעה היטב בבלילה, הסיבה לכך היא שהסוכר שבקערה גורם לפעולה שדומה לכבישה ואם לא נקפיד על הטיפ הזה הביצים יהפכו לחביתה
*משתמשים בשוקולד צ'יפס וחוששים שהם "יפלו" לתחתית העוגה באפייה? במקום לערבב אותם עם כף קמח, אני פשוט מוסיפה אותם לקערת המצרכים היבשים (שמכילה את הקמח, אבקות ההתפחה, המלח וכו'..), אך רק לאחר שערבבתי את כל שאר המרכיבים בה.
לאחר הוספת שוקולד הצ'יפס אני מערבבת מעט לפיזור אחיד
*מהרגע שאיחדנו את הרכיבים היבשים עם הרטובים, נערבב כמה שפחות רק עד לאיחוד המרכיבים, וזה יבטיח לנו עוגה אוורירית, בתנאי ששמרנו על היחסים במתכון ועבדנו לפי ההוראות, תזכרו שערבוב יתר יגרום לעוגה להיות דחוסה
*ממליצה לבדוק תמיד שחומרי ההתפחה בתוקף לפני השימוש בהם ולהשתמש בקמחים מנופים
*נכניס את הבלילה המוכנה לתנור רק לאחר שהוא הגיע לטמפרטורה הרצויה
אם אתם יודעים שהתנור שלכם חזק, תורידו קצת את הטמפרטורה ותאריכו את זמן האפייה
*אני אופה עוגות בחושות בתכנית טורבו בתנור, האפייה כך יותר אחידה
*השתדלו לא לפתוח את התנור במהלך האפייה, רק לקראת סוף האפייה כדי לבדוק האם העוגה מוכנה
*עוגות הפס תמיד מתבקעות לכם באמצע ונוצרת גבעה? לעוגה ישרה כדאי להשתמש בתבנית אינגליש קייק איכותית ולא חד פעמית, משומנת היטב, להוריד טמפרטורה ולהאריך מעט את זמן האפיה
*עוגה בחושה מוכנה כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש או עם פירורים יבשים, כל תנור שונה, כל תבנית מעבירה חום בעוצמה שונה, לכן תמיד בדקו קצת לפני הזמן הנקוב במתכון
יתכן שהתנור שלכם חלש מהרגיל והוא יצטרך יותר זמן מזה שנקוב במתכון במקרה הזה, בכל פעם נוסיף לזמן האפייה שצויין במתכון כ- 4-5 דק' אפייה ונבדוק עם קיסם כדי שהעוגה לא תתיבש
* תוכלו לאפות מתכונים של עוגות אנגליש קייק בתבנית שקעים עם עטרות נייר, לקבלת עוגות אישיות (מאפינס)
*אם אתם אופים מאפינס, אין צורך לשמן את עטרות הנייר, המאפינס ישתחררו בקלות מהמנג'טים רק לאחר צינון מלא לטמפרטורת החדר, ועדיף לאחר קירור במקרר, מאפינס שבכל זאת לא משתחררים, כנראה חסר להם זמן אפייה
*זמן האפייה של מאפינס יהיה קצר יותר מזמן האפייה של עוגת פס (אינגליש קייק) , בדרך כלל מאפינס בגודל סטנדרטי נאפים בכ-20-30 דקות ב-170 מעלות בתכנית טורבו בעוד שעוגות פס נאפות בכ-30-40 דקות
*לאחר האפייה, נאפשר לעוגה להצטנן בטמפרטורת החדר ורק לאחר מכן נחלץ אותה מהתבנית
אחסנו את העוגה בקופסא אטומה במקרר כ4-5 ימים או חתוכה בקופסא אטומה במקפיא עד חודש
בהצלחה 🙂
