הבורקס הזה חלומי ומפנק, הוא מושלם להיות חלק מארוחת חג השבועות וגם מתאים כך סתם לארוחת ערב כיפית אחרי יום עבודה עמוס
מצרכים לכ-7-8 בורקסים:
1 חבילת עלי פילו מופשרים (ממליצה על כאלה שלא דורשים הפשרה, מוכנים לשימוש מידי)
200 גרם עלי מנגולד (עלי סלק) שטופים וללא הגבעול
100 גרם גבינת ריקוטה
250 גרם גבינת טוב טעם
100 גרם מוצרלה (כ5 פרוסות)- ניתן לקרוע ביד או לקנות מוצרלה מגורדת/פתיתי מוצרלה
70 גרם גבינת פטה עיזים מעודנת 5%
מלח לפי הטעם (השתמשתי בכ-1/2 כפית מדידה), ממליצה להוסיף בהדרגה- להתחיל עם רבע כפית לערבב לטעום ולהוסיף לפי טעמכם
פלפל שחור טחון לפי הטעם (שמתי כ-2 קורטים)
1/2 כפית אבקת שום/שום גבישי
נכין בצד כ-1/2 כוס קטנה שמיועדת לאספרסו עם שמן זית, או כרבע כוס רגילה, להברשת העלים
הכנה:
נטחן את עלי המנגולד דק במעבד מזון גדול בכמה פולסים
נשים את עלי המנגולד הטחונים בקערה גדולה, ונוסיף את הגבינות (ריקוטה, טוב טעם, מוצרלה מגורדת או חתוכה גס ופטה), ונערבב היטב
נוסיף לקערה את התבלינים (מלח, פלפל, אבקת שום), ונערבב היטב לפיזור אחיד
נטעם ונתקן תיבול לפי הטעם (מלח/פלפל), שלב זה תמיד חשוב בכל מתכון
נחמם תנור ל-200 מעלות בתכנית טורבו
נפרוס על משטח עבודה נקי את עלי הפילו(לאורך), ונבריש את פני העלה העליון בשמן זית, כך שכולו יהיה מצופה שמן. נניח באמצעות כפית את המלית לאורך העלה בצדו השמאלי בלבד, כפס בעובי 2 ס"מ מלמטה למעלה (ראו תמונה בהמשך)
נרים קצת את הקצה התחתון של העלה שעליו אנו עובדים, יחד עם העלה שמתחתיו(כל בורקס מורכב מ-2 עלי בצק), ונתחיל לגלגל בעדינות לגליל משמאל לימין. נעצור 2 ס"מ לפני הסוף, נמרח את הס"מ שלא גולגל בשמן זית וגם את הגליל מבחוץ, נשלים גלגול. נצפה את הגליל בשמן זית מכל הכיוונים (מבחוץ).
אם קצה העלה התחתון נפרד מהעליון בסיום הגלגול, נדביק באמצעות מריחת שמן זית ביניהם.
נקח את קצה הגליל ונגלגל בכיוון הגליל פנימה לצורת שבלול, ונניח אותו בתבנית מרופדת בנייר אפיה, וכך הלאה עד שנסיים את כל העלים
כשנסיים ליצור שבלולים ולאחר שנודא שהתנור הגיע לטמפ', נכניס את התבנית לאפיה של כ-20 דקות עד שהם פריכים ומשחימים מלמעלה, נהפוך את הבורקסים, ונאפה עוד 15-20 דק' עד שהם משחימים ופריכים גם מהצד השני
שימו לב שבגלל הגבינות, לפני שתהפכו את הבורקסים (לאחר חצי אפייה), הם יהיו רטובים מלמטה, אך האפיה הנוספת לאחר שהופכים אותם תיבש את הרטיבות והם יהיו פריכים בסוף האפייה
להכנת צורה של בורקס טורקי נקח 2 גלילי בורקס שיצרנו ונניח אחד בצורת U עם החלק הקמור כלפי מעטה ואת השני בצורת U עם החלק הקמור כלפי מעלה כך שרגל אחת שלו נמצאת בין 2 הרגליים של הראשון כמו בתמונה
טיפ: אם העלים לא נפרדים לכם בקלות ונקרעים (לא קורה עם חבילת עלי פילו שלא דורשת הפשרה), הפעילו את הדמיון, הניחו מלית היכן שלא קרועים ויצרו צורה לפי צורת הבצק. למשל, אם יצא לכם מלבן מחצי עלה שקרוע בדפנות, הניחו מלית באמצע המלבן, וסגרו את הדפנות כלפי מעלה וע"י סיבוב כמו שקית
בתיאבון!!
ספרו לי איך יצא!!
