קראנץ שמרים נוגט עסיסית וטעימה

מדובר בעוגה מושלמת ומפנקת מלאה בקרם נוגט שמזכיר מאוד פררו רושה והיא אפילו לא חלבית! כך שמתאימה מאוד גם לשומרי כשרות ולנמנעים מלקטוז

אני אוהבת להכין את המתכון לשבתות, יוצאות 2 עוגות מהמתכון הזה, אני חותכת לפרוסות לאחר צינון ומקפיאה והעוגות מחזיקות כחודש בקופסא אטומה.
בכל שבת אני מפשירה את כמות הפרוסות הרצויה בטמפרטורת החדר כמה שעות בקופסא אטומה

אני בטוחה שזו עוגה שתאמצו לאחר שתנסו, ואל תיבהלו מאורך המתכון, עוגות שמרים דורשות זמן עבודה ומספר שלבים אבל הן ממש פשוטות להכנה וכל אחד יכול, פשוט צריך לעקוב אחר הוראות המתכון
המתכון מפורט ומסביר שלב אחרי שלב עם תמונות, כך שגם מי שלא התנסה באפייה של עוגות שמרים יכול לאפות בקלות והן לגמרי שוות את העבודה

** המתכון עודכן ב-8.4.22

מצרכים ל-2 עוגות אינגליש קייק גדולות:

*כשמצוינות כפיות/כוסות, הכוונה לכפיות/כוסות מדידה, ממליצה להשתמש במשקל

לבצק:
500  גרם קמח לבן- כ-3.5 כוסות
10 גרם שמרים יבשים – כ-1 כף  / 30 גרם שמרים טריים
100 גרם סוכר- חצי כוס
70 גרם שמן 
כפית תמצית וניל איכותית/ מחית וניל
חצי כפית מלח (כ-2.5 גרם)
2 ביצים
135 גרם מים

למילוי:

כ-500 גרם ממרח נוגט פרווה איכותי במיוחד- 250 גרם לכל עוגה/ או נוטלה באותה כמות למי שרוצה עוגה חלבית

למי שיש סף מתיקות נמוך יכול לפזר אבקת נס קפה על הנוגט לאחר המריחה כדי להפחית מתיקות או במקום לפזר מעט מלח גס למי שלא אוהב קפה

ממליצה לטעום את קרם הנוגט שקניתם לפני הכנת העוגה

ביצה להברשה לפני האפיה- לא חובה– אני בדר"כ מוותרת על הביצה

למי הסוכר:

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס מים

*אם המיקסר שלכם יכול לערבל גם מסות בכמויות קטנות, ניתן להפחית את כמות המרכיבים בחצי ולהכין עוגה אחת

אופן ההכנה:

בצק:
נניח במיקסר קמח, שמרים, וסוכר ונערבב קלות
נוסיף שמן, מחית וניל, מלח, ביצים, ומים, ונפעיל את המיקסר על המהירות הנמוכה ביותר
ניתן למיקסר ללוש במהירות הנמוכה ביותר כ-15 דק'. מתקבל בצק דביק אך לאחר התפחה הוא נוח מאוד לעבודה.

טיפ ידוע שתמיד עוזר: ב-5 דקות האחרונות של הלישה, נפעיל תנור על 50 מעלות בתכנית טורבו ,ולאחר 5 דקות נכבה אותו.
נעביר את הבצק לקערה גבוהה משומנת מעט ונכסה אותה בניילון נצמד. נניח את הקערה בתנור הכבוי להתפחה של כשעה וחצי. הבצק לא תופח הרבה כמו בצק של חלה וזה בסדר
לאחר שעה וחצי, נשקול את הבצק וניקח חצי מהכמות (כ-448 גרם בצק לכל עוגה). את החצי השני נשאיר בקערה מכוסה בניילון נצמד כדי שלא יתיבש.

ניצור כדור מהבצק ונרדד עם מערוך לצורת מלבן דק אבל לא דק מדי

מילוי:
נמרח את ממרח הנוגט כך שיכסה את פני הבצק, מלבד פס לרוחב בחלקו העליון/תחתון של המלבן בעובי של כ -2 ס"מ כמו במתמונה . נשתמש בכל כמות הממרח (250 גרם)- לא לוותר גם אני נראה שהכל מכוסה נשאר ממרח

נתחיל לגלגל בעדינות את הבצק לרולדה לרוחב המלבן, מהחלק התחתון בעדינות לחלק העליון עד שנוצר גליל

נניח בעדינות את הגליל על נייר אפיה, בחלקו התחתון של הנייר, ונגלגל את הנייר כשהגליל בתוכו, כך שיכסה את הגליל.

נכניס את הגליל שגלגלנו בנייר האפייה למקפיא לכ-10 דקות על מנת שחיתוך הבצק יהיה קל יותר לאחר מכן (טיפ של אלון שבו)

בינתיים נרדד את החצי השני של הבצק שנותר בקערת המיקסר למלבן דק ונחזור על השלבים שלמעלה, נמרח את ממרח הנוגט, נגלגל לגליל, נכסה בנייר אפיה ונקפיא ל-10 דקות.

נוציא את הגליל הראשון מהמקפיא ומנייר האפייה ונעביר למשטח העבודה

בינתיים, נשמן 2 תבניות אינגליש קייק/ 2 רינגים מלבניים כמו בתמונה שלמטה מונחים על תבנית גדולה שמרופדת בנייר אפייה ונשמן גם את נייר האפיה(רק את השטח שכלוא בתוך הרינגים)

ניקח סכין חדה ונחתוך את גליל הבצק בדיוק באמצע לאורכו, כך שיהיו לנו 2 רצועות בעובי זהה באורך הגליל.

נהפוך את הרצועות כך שהחלק החתוך יהיה כלפי מעלה, ונניח אותן אחת על השניה בצורת איקס כמו בתמונה

נלפף את הרצועות אחת על השניה כמו בורג ונהדק את הקצוות, נניח את העוגה ברינג מלבני/בתבנית אינגליש קייק ונכווץ או נרחיב את העוגה כך שתתאים לתבנית

נוציא את הגליל השני מהמקפיא ונחזור על הפעולות באופן זהה
נכסה את התבניות במגבת לחה ונתפיח בתנור כבוי 45 דקות

בינתיים נכין את מי הסוכר:

בסיר קטן נרתיח את המים עם הסוכר, תוך ערבוב מדי פעם עד לרתיחה והמסת הסוכר- בזהירות, סוכר רותח בטמפרטורה גבוהה מאוד

כשמי הסוכר מצטננים קצת לטמפ' החדר, נכניס אותם לקירור במקרר

נפעיל את התנור בתכנית טורבו על 170 מעלות
נמרח את העוגות בביצה טרופה- לא חובה
כשהתנור מגיע לטמפרטורה, נכניס את העוגות לחלק התחתון של התנור ונאפה כ-30-40 דקות עד שהעוגות אפויות מכל הכיוונים. (אצלי לוקח כ- 35 דקות, אך תלוי בחוזק התנור)

מיד כשהעוגות יוצאות מהתנור, נשפוך את מי הסוכר הקרים עליהן, באמצעות כף ובאופן אחיד ושווה בין 2 העוגות, כך שמי הסוכר יכסו את פני העוגות וגם את הדפנות – שלב זה חשוב מאוד ומעבר לטעם ולנראות מי הסוכר שומרים על טריות העוגה

אחסון וחיי מדף

העוגה מחזיקה בקופסא אטומה כיום יומיים בטמפרטורת החדר ועד כחודש במקפיא. מומלץ לאכול בטמפ' החדר/חמה ולא מקירור

אני ממליצה לחכות לצינון העוגות לאחר האפייה לטמפ' החדר, לחלץ אותן מהרינג/תבנית, לחתוך לפרוסות ולהקפיא בקופסה אטומה היטב. כשרוצים לאכול, מוציאים את מספר הפרוסות הרצוי לקופסא אטומה ומניחים בטמפ' החדר לכ-2-3 שעות להפשרה

מומלץ לאכול את הפרוסות שהפשרנו באותו היום שהוצאנו מההקפאה 

בתיאבון!!

הכנתם? מוזמנים לשתף ולתייג 🙂