זו עוגה טעימה להפליא! אוורירית, עדינה בטעמה (הלימון לא מאוד מורגש) ועם ארומה מיוחדת של תות. פשוט עוגה שכיף לאכול!
אצלנו בבית כולםםם אוהבים אותה גם אלה שבדר"כ מעדיפים שלא לאכול מתוקים
העוגה מבוססת על עוגת הוניל של השף הלבן
מצרכים:
ל-2 תבניות אינגליש קייק קטנות (חד פעמיות מאלומיניום, אני מרפדת טוב בנייר אפיה משומן) + כ-10 מאפינס בגודל סטנדרטי ( גודל 4). או 2 תבניות אינגליש קייק גדולות
*ניתן גם להפחית את כל הכמויות בחצי ואז הכמות היא לתבנית אינגליש קייק אחת
לעוגה:
4 ביצים
1 כוס סוכר
1 כוס שמן
1/2 כפית מחית וניל איכותית
1/2 כוס מיץ מלימון סחוט טרי
גרידה מקליפה של לימון אחד – להזהר לא לגרד את הלבן שמתחת לקליפה כי הוא מריר
1/2 כוס משקה שקדים/חלב שקדים ללא תוספת סוכר (אני משתמשת בשל תנובה מסדרת אלטרנט)
2 כוסות קמח לבן
2 כפיות אבקת אפיה
קורט מלח
לגנאש שוקולד לבן ותות:
100 גרם שוקולד לבן (אני משתמשת בשוקולד צ'יפס לבן פרווה)
20 גרם מחית תות איכותית (ניתן להשיג בחנויות אפיה)/ ריבת תות איכותית ללא תוספת סוכר וללא תחליפי סוכר
30 גרם משקה שקדים/חלב שקדים ללא תוספת סוכר
*אם השתמשנו בריבה ולא במחית, יש לטעום ובמידת הצורך להוסיף כמה טיפות של מיץ מלימון טרי לאיזון המתיקות לפי הטעם. הריבה יותר מתוקה מהמחית
אופן ההכנה:
נפעיל את התנור על 180 מעלות בתוכנית טורבו
נניח את הביצים בקערת המיקסר ונתחיל להקציף במהירות גבוהה (אצלי במיקסר המהירות היא בין 6-8). נוסיף את הסוכר לקערה תוך כדי הקצפה, ונניח למיקסר להקציף בסה"כ כ-5 דקות עד לקבלת קצף בהיר ותפוח . (ממליצה לא לקצר)
נעצור את המיקסר, נוסיף את מחית הוניל והשמן ונפעיל שוב את המיקסר על המהירות הנמוכה ביותר, לכמה שניות רק כדי שיטמעו בבלילה
נעצור את המיקסר, נוסיף גרידת לימון, נפעיל שוב על המהירות הנמוכה ביותר, נשפוך את מיץ הלימון בהדרגה לקערת המיקסר ונעצור אותו לאחר כמה שניות כאשר המיץ נטמע
נוסיף את משקה השקדים (חלב שקדים) ונפעיל שוב את המיקסר על מהירות נמוכה לכמה שניות להטמעה.
בקערה נפרדת נערבב היטב את הקמח, אבקת האפיה והמלח
נשפוך את תערובת הקמח, אבקת האפיה והמלח לקערת המיקסר כשהמיקסר כבוי, ובעזרת לקקן נקפל את האבקות לבלילה שלנו רק עד שהן נטמעות בבלילה ולא יותר, פשוט עד שלא רואים יותר קמח בפעולת הקיפול- חשוב לקפל מלמטה למעלה ולדאוג שלא נשאר קמח בתחתית הקערה. אם ממשיכים לראות קמח ניקח כף רגילה ממתכת ונקפל עוד קצת/נערבב בעדינות רבה באמצעותה
הסוד לעוגה בחושה אוורירית הוא שמהרגע שהקמח נכנס לבלילה צריך לערבב כמה שפחות רק עד שהוא נטמע
אם נערבב יותר ממה שצריך, העוגה תצא דחוסה וזה נכון לכל עוגה בחושה
נמלא את התבניות עד ל-3/4 גובה (ולא יותר)
נאפה בתוכנית טורבו ב-180 מעלות למשך כ-25-30 דקות- תלוי בתנור. אני ממליצה לבדוק אחרי 20 דקות
זמן האפיה משתנה ביו תנור לתנור/תבנית לתבנית ולכן יש לבדוק תמיד כ-5 דקות לפני הזמן המצוין במתכון, ולא לפתוח את התנור ב-2/3 הראשונים של האפיה.
הבדיקה היא נעיצת קיסם עץ במרכז העוגה- צריכים לצאת פירורים יבשים על הקיסם
אם העוגה לא מוכנה לאחר 20 דקות, ניתן לה להאפות 5 דק' נוספות ונבצע שוב את הבדיקה, אם היא עדין לא מוכנה ולאחר שעברנו את הזמן הנקוב במתכון, נוסיף כל פעם כ-3 דקות אפיה ונבדוק. ברגע שרואים פירורים על הקיסם ולא עיסה, נוציא את העוגה מהתנור- ממליצה לעשות כך באפית כל עוגה בחושה
שימו לב שזמן האפיה של המאפינס שונה מזמן אפיה של אינגליש קייק, ולכן אני ממליצה להכניס את תבנית המאפינס לאחר שתבניות האינגליש קייק יוצאות מהתנור
נניח לעוגות להצטנן לטמפרטורת החדר כ-25 דקות
בינתיים נכין את הגנאש:
נניח את חלב השקדים, מחית התות/ריבה והשוקולד הלבן בקערת נרוסטה קטנה, אשר אותה נניח מעל* סיר שבו מעט מים רותחים על אש בינונית – הקערה מעל הסיר בשיטת בן מרי, אחרת השוקולד ישרף
נערבב לסירוגין עד שהשוקולד נמס ואנחנו מקבלים גנאש אחיד- סבלנות, לוקח כמה דקות
נניח לגנאש להצטנן לטמפ' החדר כ-5 דקות. לאחר מכן נניח אותו במקרר בתוך קופסא אטומה או בקערה עטופה בניילון נצמד לכ-10 דקות להתיצבות או במקפיא ל-5 דקות
נצפה את העוגות בגנאש ונקשט איך שאוהבים, אפשר עם פירות/שוקולד ציפס לבן/פיסטוקים וכו'..
אם שמים פירות- רק בסמוך להגשה
אחסון וחיי מדף
העוגה מחזיקה כ-4-5 ימים במקרר או כשבועיים שלושה במקפיא בקופסא אטומה
בתאבון!😊
ספרו לי איך יצא!
