זו עוגת הבית שלנו בעיקר בשבתות 🙂 אני מכינה, פורסת לפרוסות לאחר צינון לטמפ' החדר, ושומרת במקפיא. העוגה משתבחת במקפיא וטעמה מושלם. שילוב הטעמים במילוי הוא בהשראת פס השוקולד קרמל מלוח של אור שפיץ.
מגיל 28 אני אופה אבל עד לפני הסגר הראשון חששתי להתעסק עם בצקי שמרים ובגלל הנסיבות התחלתי לאפות לחמים וחלות בבית ובהמשך גם עוגות שמרים. גיליתי שאני אוהבת את זה מאוד ושזה לא קשה כמו שחשבתי רק לוקח זמן, נסו בעצמכם ותראו איזה כיף זה לאכול מאפים טריים שאתם הכנתם ושלא נדבר על הריח הנפלא בזמן האפייה.
נצלו את התקופה הזו של הקורונה לאפות בבית, זה מעביר את הזמן ועושה אוירה טובה וכיפית
*המתכון עודכן ב-8.4.22
מצרכים ל-2 עוגות פס:
*כשמצוינות כפיות/כוסות, הכוונה לכפיות/כוסות מדידה
לבצק:
500 גרם קמח לבן- כ-3.5 כוסות
10 גרם שמרים יבשים – כ-1 כף / 30 גרם שמרים טריים
100 גרם סוכר- חצי כוס
70 גרם שמן
כפית תמצית וניל איכותית/מחית וניל
חצי כפית מלח (כ-2.5 גרם)
2 ביצים
135 גרם מים
למילוי:
250 גרם ממרח לוטוס קרמל קנוי לכל עוגה– סה"כ 500 גרם ממרח
כ-2 קורטים של מלח גס לכל עוגה
10 גרם שוקולד מריר איכותי שאוהבים (לא מריר מדי עד 60 אחוז מוצקי קקאו)- לכל עוגה– לא חובה
±ביצה להברשה לפני האפיה- לא חובה
למי הסוכר:
1/2 כוס סוכר -100 גרם
1/2 כוס מים
אופן ההכנה:
בצק:
נניח במיקסר קמח, שמרים, וסוכר ונערבב קלות
נוסיף שמן, מחית וניל, מלח, ביצים ומים, ונפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה, וניתן לו ללוש את הבצק כ-15 דק'. אמור להתקבל בצק דביק, אך אחרי התפחה ראשונה הוא יהיה נוח מאוד לעבודה.
טיפ להתפחה מוצלחת: ב-5 דקות האחרונות של הלישה, נפעיל תנור על 50 מעלות בתכנית טורבו ,ולאחר 5 דקות נכבה אותו.
נעביר את הבצק לקערה גבוהה ומשומנת ונכסה אותה בניילון נצמד,
נניח את הקערה בתנור הכבוי להתפחה של כשעה וחצי.
לאחר שעה וחצי, נשקול את הבצק וניקח חצי מהכמות (כ-448 גר'). את החצי השני נשאיר בקערה מכוסה בניילון נצמד כדי שלא יתיבש. ניצור צורת מלבן מהחלק שלקחנו, ונרדד למלבן דק אבל לא דק מדי (באמצעות מערוך)
מילוי:
נמרח את ממרח הלוטוס כך שיכסה את פני הבצק מלבד פס לרוחב בחלקו התחתון של המלבן בעובי של כ -2 ס"מ כמו בתמונה. נפזר מלח גס באופן אחיד, ולאחר מכן את קוביות השוקולד גם כן באופן אחיד
נתחיל לגלגל בעדינות את הבצק לרולדה לרוחב המלבן, מהחלק העליון לכיוון החלק התחתון עד שנוצר גליל
נניח בעדינות את הגליל על נייר אפיה, בחלקו התחתון של הנייר, ונגלגל את הנייר כשהגליל בתוכו, כך שיכסה את הגליל.
נכניס את הגליל שגלגלנו בנייר האפייה למקפיא לכ-20 דקות על מנת שחיתוך הבצק יהיה קל יותר לאחר מכן.
בינתיים נרדד את החצי השני של הבצק שנותר בקערת המיקסר למלבן דק ונחזור על השלבים שלמעלה, נמרח לוטוס ונפזר מלח גס ושברי שוקולד באופן אחיד, נגלגל לגליל, נכסה בנייר אפיה ונקפיא ל-20 דקות.
נוציא את הגליל הראשון מהמקפיא ומנייר האפייה ונעביר למשטח העבודה
ניקח סכין חדה ונחתוך את הגליל בדיוק באמצע לאורכו, כך שיהיו לנו 2 רצועות בעובי זהה באורך הגליל.
נהפוך את הרצועות כך שהחלק החתוך יהיה כלפי מעלה, ונניח אותן אחת על השניה בצורת איקס כמו בתמונה
נלפף את הרצועות אחת על השניה כמו בורג- ראו תמונה, נניח את העוגה ברינג מלבני/בתבנית אינגליש קייק ונכווץ או נרחיב את העוגה כך שתתאים לתבנית
נוציא את הגליל השני מהמקפיא ונחזור על הפעולות באופן זהה
נכסה את התבניות במגבת לחה ונתפיח בתנור כבוי 45 דקות
בינתיים נכין את מי הסוכר:
בסיר קטן נרתיח את המים עם הסוכר, תוך ערבוב מדי פעם עד לרתיחה והמסת הסוכר- בזהירות, סוכר רותח בטמפרטורה גבוהה מאוד
כשמי הסוכר מצטננים קצת לטמפ' החדר, נכניס אותם לקירור במקרר
נפעיל את התנור בתכנית טורבו על 170 מעלות
נמרח את העוגות בביצה טרופה- לא חובה
כשהתנור מגיע לטמפרטורה, נכניס את העוגות לחלק התחתון של התנור ונאפה כ30-40 דקות עד שהעוגות אפויות מכל הכיוונים. (ממליצה לבדוק לאחר 25-30 דק', הן מוכנות שהבצק אופי מכל הצדדים)
מיד כשהעוגות יוצאות מהתנור, נשפוך את מי הסוכר הקרים עליהן, באמצעות כף ובאופן אחיד ושווה בין 2 העוגות, כך שמי הסוכר יכסו את פני העוגות וגם את הדפנות – שלב זה חשוב מאוד ומעבר לטעם ולנראות מי הסוכר שומרים על טריות העוגה
אחסון וחיי מדף
העוגה מחזיקה בקופסא אטומה כיום בטמפרטורת החדר ועד כחודש במקפיא. מומלץ להקפיא ולאכול בטמפ' החדר
אני ממליצה לחכות לצינון העוגות לאחר האפייה לטמפ' החדר, לחלץ אותן מהרינג/תבנית, לחתוך לפרוסות ולהקפיא בקופסה אטומה היטב. כשרוצים לאכול, מוציאים את מספר הפרוסות הרצוי לקופסא אטומה ומניחים בטמפ' החדר לכ2-3 שעות להפשרה, או שמפשירים בתנור כמה דקות ב-175 מעלות
מומלץ לאכול את הפרוסות שהפשרנו באותו היום שהוצאנו מההקפאה כיוון שביום למחרת הן יאבדו קצת מטריותן כמו כל עוגת שמרים.
