שושני שמרים עסיסיות בטעם קרמל מלוח ושוקולד

שושני שמרים עם בצק עסיסי וטעים מאוד וממרח הלוטוס בשילוב מעט מלח גס ושוקולד הופך כל ביס לחלומי

והשוס הוא שהן לא חלביות

אם אתם מעדיפים עוגת קראנץ' קלאסית המתכון מתאים ל-2 עוגות פס

מצרכים ל-12-18 שושנים גדולות או 2 עוגות קראנץ'

*עוגות שמרים באופן כללי כדאי להכין עם משקל מטבח

לבצק:
500  גרם קמח לבן
10 גרם שמרים יבשים  / 30 גרם שמרים טריים
100 גרם סוכר
70 גרם שמן 
כפית תמצית וניל איכותית/ מחית וניל
חצי כפית מלח (כ-2.5 גרם)
2 ביצים
135 גרם מים

למילוי קרמל מלוח ושוקולד (כמות למילוי עוגת קראנץ אחת או גליל בצק אחד לשושנים- שימו לב שצריך להכפיל כמות של כל רכיב כי מהמתכון יוצאות 2 עוגות פס או לחילופין 2 רוגלות לשושנים

250 גרם ממרח לוטוס קנוי

2-3 קורטים של מלח גס

8 גרם של שוקולד צ׳יפס או שברי שוקולדמריר

ביצה להברשה לפני האפיה- לא חובה– אני בדר"כ מוותרת על הביצה

למי הסוכר:
*השתמשתי בכוסות מדידה של 250 מ"ל לכוס 1

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס מים

*אם המיקסר שלכם יכול לערבל גם מסות בכמויות קטנות, ניתן להפחית את כמות המרכיבים בחצי ולהכין עוגת קראנץ'  אחת או חצי מכמות השושנים

אופן ההכנה:

בצק:
נניח במיקסר קמח, שמרים, וסוכר ונערבב קלות
נוסיף שמן, מחית וניל, מלח, ביצים, ומים, ונפעיל את המיקסר על המהירות הנמוכה ביותר
ניתן למיקסר ללוש במהירות הנמוכה ביותר כ-15 דק'. מתקבל בצק דביק וזה בסדר, לאחר התפחה וקימוח המשטח הוא נוח מאוד לעבודה לכן, אל תתפתו להוסיף קמח לבצק בשלב הלישה

טיפ ידוע להתפחה מוצלחת שתמיד עוזר: ב-5 דקות האחרונות של הלישה, נפעיל תנור על 50 מעלות בתכנית טורבו ,ולאחר 5 דקות נכבה אותו.
נעביר את הבצק לקערה גבוהה משומנת מעט ונכסה אותה בניילון נצמד. נניח את הקערה בתנור הכבוי להתפחה של כשעה וחצי. בצק של עוגת שמרים לא תופח הרבה כמו בצק של חלה וזה בסדר כי הוא מכיל יותר שומן ומים

לאחר שעה וחצי, נשקול את הבצק וניקח חצי מהכמות (כ-448 גרם בצק לכל עוגה). את החצי השני נשאיר בקערה מכוסה בניילון נצמד כדי שלא יתיבש.

נקמח מעט את משטח העבודה ואת המערוך (אם יש צורך)

ניצור כדור מהבצק ונרדד עם מערוך לצורת מלבן דק אבל לא דק מדי

מילוי:
נמרח את ממרח הלוטוס כך שיכסה את פני הבצק (250 גרם לכל אחד מכדורי הבצק), נשאיר פס לרוחב בחלקו העליון/תחתון של המלבן בעובי של כ -2 ס"מ כמו במתמונה.

נפזר באופן אחיד 2-3 קורטים של מלח גס ולאחר מכן את שברי השוקולד

נתחיל לגלגל בעדינות את הבצק לרולדה לרוחב המלבן, מהחלק התחתון בעדינות לחלק העליון עד שנוצר גליל

נניח בעדינות את הגליל על נייר אפיה, בחלקו התחתון של הנייר, ונגלגל את הנייר כשהגליל בתוכו, כך שיכסה את הגליל.

נכניס את הגליל שגלגלנו בנייר האפייה למקפיא לכ-10 דקות על מנת שחיתוך הבצק יהיה קל יותר לאחר מכן (טיפ של אלון שבו)

בינתיים נקמח שוב את משטח העבודה

נרדד את החצי השני של הבצק שנותר בקערת המיקסר למלבן דק ונחזור על השלבים שלמעלה, נמרח את מילוי השוקולד, נגלגל לגליל, נכסה בנייר אפיה ונקפיא ל-10 דקות.

נוציא את הגליל הראשון מהמקפיא ומנייר האפייה ונעביר למשטח העבודה

נכין תבנית מלבנית גדולה ונרפד בנייר אפייה

ניקח סכין חדה, נניח את הגליל לרוחב, ונחתוך ל-3 חלקים שווים

כל אחד מ-3 החלקים, נחתוך בצורה דומה לחצי או לשליש, כך שיהיו שווים בגודלם

נמעך קלות בין הידיים כל חתיכה כזו בצד, כך שהיא עומדת עם החלק בו רואים את פנים הרולדה(החלק עם הממרח) כלפי מעלה וכלפי מעטה, ונסדר כך את השושנים בתבנית, כך שהם עומדים עם החלק הפנימי שלהם כלפי מעלה (כמו בתמונה) ובמרחקים קטנים אחד מהשני (של כ-2 ס"מ)

נוציא את הגליל השני מהמקפיא ונחזור על הפעולות באופן זהה

נכסה את התבנית במגבת ונתפיח בתנור כבוי 30-45 דק, דקות

בינתיים נכין את מי הסוכר:

בסיר קטן נרתיח את המים עם הסוכר, תוך ערבוב מדי פעם עד לסף רתיחה והמסת הסוכר- בזהירות, סוכר רותח בטמפרטורה גבוהה מאוד

כשמי הסוכר מצטננים קצת לטמפ' החדר, נכניס אותם לקירור במקרר

נפעיל את התנור בתכנית טורבו על 170 מעלות
נמרח את העוגות בביצה טרופה- לא חובה
כשהתנור מגיע לטמפרטורה, נכניס את העוגות לחלק התחתון של התנור ונאפה כ-25-30 דקות עד שהשושנום אפויות מכל הכיוונים. אם הכנתם פסים של עוגות קראנץ זמן האפיה יתארך לכ-30-40 דק׳

מיד כשהשושנים יוצאות מהתנור, נשפוך את מי הסוכר הקרים עליהן, באמצעות כף ובאופן אחיד ושווה, כך שמי הסוכר יכסו את פני העוגות וגם את הדפנות – שלב זה חשוב מאוד ומעבר לטעם ולנראות מי הסוכר שומרים על טריות העוגה

**מומלץ לאכול את העוגות בטמפ' החדר או לאחר חימום קל בתנור

אחסון וחיי מדף

העוגות מחזיקות בקופסא אטומה כיום יומיים בטמפרטורת החדר ועד כחודש במקפיא. מומלץ לאכול בטמפ' החדר/חמה ולא מקירור

אני ממליצה לחכות לצינון העוגות לאחר האפייה לטמפ' החדר, ולהקפיא בקופסה אטומה היטב. כשרוצים לאכול, מוציאים את מספר השושנים הרצוי לקופסא אטומה ומניחים בטמפ' החדר לכ-3-4 שעות להפשרה

מומלץ לאכול את הפרוסות/שושנים שהפשרנו באותו היום שהוצאנו מההקפאה 

בתיאבון!!

הכנתם? מוזמנים לשתף ולתייג 🙂