בורקס פילו מטורף במילוי תפו"א וערמונים

מאפה פילו תפוחי אדמה קריספי בטירוף שנעלם מהתבנית תוך דקות.

קפצו ישר למתכון

השילוב של בצק קריספי עם מילוי רך וטעים יוצר מאפה ביתי, מנחם וטעים במיוחד שמתאים לארוחת ערב, לאירוח או לשולחן שבועות.
זה מתכון יחסית פשוט להכנה, עם מעט מרכיבים ותוצאה שמרגישה הרבה יותר מושקעת ממה שהיא באמת.
הבורקסים האלה מככבים אצלנו בבית ואני מקווה שיככבו גם אצלכם 🙂

מצרכים לכ-7-8 בורקסים:
למילוי:
5-6 תפוחי אדמה קטנים קלופים או 4 תפו"א גדולים- כ890 גרם עם קליפה ולפני בישול
חופן מלח גס לבישול תפוחי האדמה
1 בצל בינוני קלוף וחתוך לקוביות קטנות
מלח לפי הטעם (שמתי ככפית וחצי שטוחה)
פלפל שחור לפי הטעם (שמינית עד רבע כפית, שמתי 1/4 כפית)
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית כמון
2 כפיות שטוחות אבקת שום

1 חבילת בצק פילו מופשרת או מוכנה לשימוש
1/4 כוס שמן זית להברשה

הכנה:
למילוי :

נקלוף את תפוחי האדמה ונחתוך לרבעים.

נמלא סיר במים, נוסיף חופן מלח גס ואת תפוחי האדמה ונביא לרתיחה בסיר מכוסה.

לאחר הרתיחה ננמיך ללהבה נמוכה ונבשל כ־40-50 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים.
נבדוק מוכנות בעזרת מזלג — אם הוא ננעץ בקלות בתפוח האדמה הגדול ביותר, הם מוכנים.

נסנן מהנוזלים, נעביר לקערה עמידה בחום ונמעך לפירה.

במקביל, נחמם מעט שמן במחבת ונטגן את קוביות הבצל כ־2 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך והופך לשקוף.

נוסיף את הבצל המטוגן לפירה, נוסיף את התבלינים ונערבב ונמעך היטב עד לקבלת מילוי אחיד.
נטעם ונתקן תיבול אם צריך

נחמם תנור ל־200 מעלות בתוכנית טורבו.

נפרוס על משטח עבודה נקי שני עלי פילו, אחד מעל השני, ואת שאר העלים נכסה במגבת כדי שלא יתייבשו.
נבריש את העלה העליון בשמן זית ונניח כמה כפיות מהמילוי לאורך הצלע הארוכה של הבצק, כפי שמופיע בתמונות ההמחשה.

נרים את הקצה התחתון של שני העלים יחד (כל בורקס מורכב משני עלי פילו) ונתחיל לגלגל בעדינות לגליל.
נעצור כ־2 ס"מ לפני סוף העלה, נבריש מעט שמן זית על החלק שנותר פתוח וגם על הגליל עצמו, ואז נשלים את הגלגול.
נבריש את הגליל בשמן זית מכל הצדדים.

נעצב את הבורקס לצורה שאנחנו רוצים נבריש בשמן מכל הכיוונים ונניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה
נמשיך כך עם שאר העלים והמילוי.

החליקו שמאלה את התמונה כדי לראות המחשה של ההסבר

אם במהלך הגלגול קצה העלה התחתון נפרד מהעלה העליון, אפשר להדביק ביניהם בעזרת מעט שמן זית.

ניתן גם לעצב את הבורקסים בצורת בורקס טורקי, כפי שמופיע בתמונה למטה.

לאחר שהתנור התחמם, נאפה כ־15–20 דקות עד שהבורקסים זהובים ופריכים.
אחרי כ־15 דקות מומלץ לבדוק אם הם זהובים גם בתחתית. אם צריך, נהפוך בעדינות ונאפה עוד כ־5 דקות עד להזהבה אחידה.

מחפשים עוד רעיונות לארוחות ומאפים ?
שמרו מתכונים שאהבתם וקבלו רעיונות לפי הטעם שלכם 🤍

ספרו לי איך יצא!

בתיאבון!

למה כדאי להכין את בורקס הפילו המושלם הזה?

זה מאפה פילו מפנק, קריספי ומנחם שמרגיש מושחת — אבל הרבה יותר מאוזן ממאפים שמבוססים על בצק עלים.
הוא משביע, קל יחסית להכנה וסוגר פינה מושלמת לארוחת ערב.

אפשר להגיש אותו לצד ביצה וסלט ירקות ולקבל ארוחה טעימה ומשביעה בלי יותר מדי עבודה.
המתכון הזה הוא פתרון מצוין לשולחן שבועות עבור מי שנמנע ממוצרי חלב/ טבעוני או מחפש אופציה קלילה יותר למאפה חגיגי.

האם אפשר להכין את המאפה מראש?

בהחלט כן.
אפשר לאפות את המאפה, לצנן לחלוטין ולהקפיא בקופסה אטומה למשך כשבועיים.

כשרוצים להגיש, מומלץ לחמם בתנור על 180 מעלות עד שהמאפה חם והקריספיות חוזרת.

טיפים:

סוד הקריספיות הוא השמן והאפייה בתנור, אל תוותרו עליו

אם נותר מילוי ונגמר הבצק, נגלגל כדורים מהמילוי כמו קציצות ונניח בתבנית עם הבורקסים, נאפה ביחד איתם. פתרון נפלא גם לקטנטנים

לגיוון ניתן להוסיף פטריות חתוכות לקוביות שטוגנו מראש כמה דק' או חבילת ערמונים מוכנים לאכילה בואקום (100 גרם), קצוצים גס (ניתן להשיג בכל סופר)