שושני שמרים שוקולד עסיסיות וכל ביס חלום

אתם מוכנים לזה? שושני שמרים שוקולד עם בצק עסיסי וטעים מאוד והשוקולד משלים אותו והופך את השושנים לקינוח מושלם לשבת

ניתן להכין גם בגרסת פרווה (אני תמיד מכינה אותן כך)

אם אתם מעדיפים עוגת קראנץ' קלאסית המתכון מתאים ל-2 עוגות פס

מצרכים ל-12 שושנים גדולות או 2 עוגות קראנץ'

*עוגות שמרים כדאי להכין עם משקל מטבח

לבצק:
500  גרם קמח לבן
10 גרם שמרים יבשים  / 30 גרם שמרים טריים
100 גרם סוכר
70 גרם שמן 
כפית תמצית וניל איכותית/ מחית וניל
חצי כפית מלח (כ-2.5 גרם)
2 ביצים
135 גרם מים

למילוי שוקולד (כמות למילוי כל השושנים או 2 עוגות פס קראנץ'):

200 גרם שוקולד (השתמשתי במריר, עדיף לא יותר מ-50% מוצקי קקאו)

80 גרם נטורינה/חמאה חתוכה לקוביות

67 גרם קצפת צמחית/קרם קוקוס/שמנת מתוקה

1 כף קקאו

2 כפות סוכר לבן

קורט מלח

ביצה להברשה לפני האפיה- לא חובה– אני בדר"כ מוותרת על הביצה

למי הסוכר:
*השתמשתי בכוסות מדידה של 250 מ"ל לכוס 1

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס מים

*אם המיקסר שלכם יכול לערבל גם מסות בכמויות קטנות, ניתן להפחית את כמות המרכיבים בחצי ולהכין עוגת קראנץ'  אחת או חצי מכמות השושנים

אופן ההכנה:

בצק:
נניח במיקסר קמח, שמרים, וסוכר ונערבב קלות
נוסיף שמן, מחית וניל, מלח, ביצים, ומים, ונפעיל את המיקסר על המהירות הנמוכה ביותר
ניתן למיקסר ללוש במהירות הנמוכה ביותר כ-15 דק'. מתקבל בצק דביק, אך לאחר התפחה וקימוח המשטח הוא נוח מאוד לעבודה. אל תתפתו להוסיף קמח לבצק בשלב הלישה- זה הורס את היחסים בבצק וגורם לכך שלא יתפח ושהעוגה תהיה דחוסה בקמח משתמשים רק לאחר התפחה, לקימוח משטח העבודה והמערוך ובסוף יתקבלו עוגות עסיסיות וטעימות

טיפ ידוע להתפחה מוצלחת שתמיד עוזר: ב-5 דקות האחרונות של הלישה, נפעיל תנור על 50 מעלות בתכנית טורבו ,ולאחר 5 דקות נכבה אותו.
נעביר את הבצק לקערה גבוהה משומנת מעט ונכסה אותה בניילון נצמד. נניח את הקערה בתנור הכבוי להתפחה של כשעה וחצי. בצק של עוגת שמרים לא תופח הרבה כמו בצק של חלה וזה בסדר כי הוא מכיל יותר שומן ומים

בינתיים נכין את מילוי השוקולד-

בקערה מתאימה למיקרו נשים את השוקולד, הנטורינה/חמאה, הקצפת הצמחית/שמנת מתוקה והמלח, ונחמם במיקרו בפולסים של 30 שניות תוך ערבוב בין חימום לחימום עד להמסה מוחלטת של השוקולד וקבלת גנאש אחיד

נוסיף לגנאש את הקקאו והסוכר, ונערבב היטב להטמעה מלאה

לאחר צינון הגנאש כמה דק בטמפ החדר, נכסה את הקערה בניילון נצמד ונאחסן אותו במקרר להתיצבות (כדי שיהיה במרקם מתאים למריחה)

לאחר שעה וחצי, נשקול את הבצק וניקח חצי מהכמות (כ-448 גרם בצק לכל עוגה). את החצי השני נשאיר בקערה מכוסה בניילון נצמד כדי שלא יתיבש.

נקמח מעט את משטח העבודה ואת המערוך

ניצור כדור מהבצק ונרדד עם מערוך לצורת מלבן דק אבל לא דק מדי

מילוי:

נוציא את מילוי השוקולד מקירור ונבדוק את מרקמו, הוא צריך להיות במרקם הדומה לממרחי שוקולד שנמכרים בסופרים. אם הוא נוזלי, נמתין עם הרכבת העוגות ונאחסן אותו כ-5-10 דק' במקפיא להתיצבות, אם הוא יציב, נתחיל במילוי ועיצוב העוגות
נמרח את מילוי השוקולד (חצי מהכמות) כך שיכסה את פני הבצק, מלבד פס לרוחב בחלקו העליון/תחתון של המלבן בעובי של כ -2 ס"מ כמו במתמונה.

נתחיל לגלגל בעדינות את הבצק לרולדה לרוחב המלבן, מהחלק התחתון בעדינות לחלק העליון עד שנוצר גליל

נניח בעדינות את הגליל על נייר אפיה, בחלקו התחתון של הנייר, ונגלגל את הנייר כשהגליל בתוכו, כך שיכסה את הגליל.

נכניס את הגליל שגלגלנו בנייר האפייה למקפיא לכ-10 דקות על מנת שחיתוך הבצק יהיה קל יותר לאחר מכן (טיפ של אלון שבו)

בינתיים נקמח שוב את משטח העבודה

נרדד את החצי השני של הבצק שנותר בקערת המיקסר למלבן דק ונחזור על השלבים שלמעלה, נמרח את מילוי השוקולד, נגלגל לגליל, נכסה בנייר אפיה ונקפיא ל-10 דקות.

נוציא את הגליל הראשון מהמקפיא ומנייר האפייה ונעביר למשטח העבודה

נכין תבנית מלבנית גדולה ונרפד בנייר אפייה

ניקח סכין חדה, נניח את הגליל לרוחב, ונחתוך ל-3 חלקים שווים

כל אחד מ-3 החלקים, נחתוך בצורה דומה לחצי, כך שבסוף יהיו לנו מכל רולדה 6 חלקים שווים בגודלם

נמעך קלות בין הידיים כל חתיכה כזו בצד, כך שהיא עומדת עם החלק בו רואים את פנים הרולדה(החלק עם השוקולד) כלפי מעלה וכלפי מעטה, ונסדר כך את השושנים בתבנית, כך שהם עומדים עם החלק הפנימי שלהם כלפי מעלה (כמו בתמונה) ובמרחקים קטנים אחד מהשני (של כ-2 ס"מ)

נוציא את הגליל השני מהמקפיא ונחזור על הפעולות באופן זהה

נכסה את התבנית במגבת ונתפיח בתנור כבוי 45 דקות

בינתיים נכין את מי הסוכר:

בסיר קטן נרתיח את המים עם הסוכר, תוך ערבוב מדי פעם עד לרתיחה והמסת הסוכר- בזהירות, סוכר רותח בטמפרטורה גבוהה מאוד

כשמי הסוכר מצטננים קצת לטמפ' החדר, נכניס אותם לקירור במקרר

נפעיל את התנור בתכנית טורבו על 170 מעלות
נמרח את העוגות בביצה טרופה- לא חובה
כשהתנור מגיע לטמפרטורה, נכניס את העוגות לחלק התחתון של התנור ונאפה כ-25-30 דקות עד שהעוגות אפויות מכל הכיוונים.

מיד כשהעוגות יוצאות מהתנור, נשפוך את מי הסוכר הקרים עליהן, באמצעות כף ובאופן אחיד ושווה בין העוגות, כך שמי הסוכר יכסו את פני העוגות וגם את הדפנות – שלב זה חשוב מאוד ומעבר לטעם ולנראות מי הסוכר שומרים על טריות העוגה

**מומלץ לאכול את העוגות בטמפ' החדר או לאחר חימום קל בתנור, ולא מהמקרר

אחסון וחיי מדף

העוגות מחזיקות בקופסא אטומה כיום יומיים בטמפרטורת החדר ועד כחודש במקפיא. מומלץ לאכול בטמפ' החדר/חמה ולא מקירור

אני ממליצה לחכות לצינון העוגות לאחר האפייה לטמפ' החדר, ולהקפיא בקופסה אטומה היטב. כשרוצים לאכול, מוציאים את מספר השושנים הרצוי לקופסא אטומה ומניחים בטמפ' החדר לכ-3-4 שעות להפשרה

מומלץ לאכול את הפרוסות שהפשרנו באותו היום שהוצאנו מההקפאה 

בתיאבון!!

הכנתם? מוזמנים לשתף ולתייג 🙂