קאפקייקס תפוחים ענן עם קצפת וניל (ניתן להכין גם בתבניות אינגליש קייק)

קאפקייקס חלומיים קלים להכנה, שמתאימים מאוד לחגי תשרי או סתם כשבא להתפנק
רכים, אווריריים, קלילים ומאוזנים בטעמם שגם ילדים וגם מבוגרים אוהבים
המתיקות בדיוק כמו שצריכה להיות (לא מתוקים מדי), והטעמים של התפוח והקינמון מורגשים

ניתן להכין אותם גם פרווה

למי שלא רוצה להכין קצפת או להתעסק עם מיקסר, אין צורך במיקסר להכנת העוגות עצמן, וניתן לותר על הקצפת, ולפזר במקום אבקת סוכר

הכמות שיוצאת היא כ-24 קאפקייקס (אין צורך לשמן את השקעים, אני מניחה בהם עטרות נייר לאפיה בגודל 4)

*מלבד בקצפת, כשמוזכרות כפות/כפיות במתכון, הכוונה לכפות וכפיות מדידה

• השתמשתי בכוסות מדידה של 250 מ"ל

*הפוסט עודכן ב-27.3.22

מצרכים:

לתערובת התפוחים:

3 תפוחי גראני סמיט בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות

2 כפות סוכר

1/2 כפית קינמון

לתערובת הרטובה:

3/4 כוס שמן

1/4 כוס מים קרים

1 כפית מחית וניל איכותית

1 כוס סוכר

2 שקיות סוכר וניל- לא חובה אם מוסיפים את השוקולד הלבן (ראו בהמשך המתכון)

1/2 כפית מיץ לימון טרי (לא מורגש בטעם ומוסיף לאווריריות)

4 ביצים L

לתערובת היבשה:

2 כוסות קמח 

2 כפיות אבקת אפיה

קורט מלח

1/2 כפית קינמון

40 גרם שוקולד ציפס לבן/ שוקולד לבן שאוהבים קצוץ לשברים בגודל של שוקולד ציפס- ניתן להשיג גם פרווה ועדיף מחנויות אפייה שם השוקולד איכותי יותר- לא לוותר זה מאזן את חמיצות התפוח בצורה מושלמת

אופציות לציפוי :

אבקת סוכר או קצפת וניל

אופן ההכנה:

נחמם תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו

נניח עטרות נייר בתבנית שקעים סטנדרטית (אין צורך לשמן את עטרות הנייר)

נניח בקערה תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות, נערבב היטב בידיים לאחר שנוסיף 2 כפות סוכר ו1/2 כפית קינמון

בקערה נפרדת נשים: שמן, מים, מחית וניל, סוכר, סוכר וניל, ומיץ לימון טרי, נערבב ורק אחכ נוסיף את הביצים אחת אחת, תוך כדי טריפה מתמדת בין ביצה לביצה עד להטמעה מלאה של כל ביצה בכל פעם- פעולה זו חשובה מאוד בגלל שאם לא נטרוף לאחר כל ביצה, הסוכר יהפוך את הביצים לחביתה

בקערה נקיה נערבב היטב את החומרים היבשים: קמח, אבקת אפיה, מלח וקינמון

לאותה קערה עם הקמח, נוסיף את שברי השוקולד הלבן ונערבב היטב עד שיתפזרו באופן אחיד בקמח ויצופו בו (מונע את שקיעתם בתחתית העוגות)

לאחר מכן נשפוך את החומרים היבשים לקערת הרטובים (זו עם השמן, המים, הביצים וכו), ונערבב רק עד שהקמח יטמע בבלילה.

טיפ: בשלב זה, להזהר לא לערבב יתר על המידה כי אז העוגה תצא דחוסה וזה נכון לכל עוגה בחושה

לאחר מכן נקפל את התפוחים לבלילה רק עד שיתפזרו באופן אחיד

נמלא את תבנית השקעים, ונשטח מעט עם כף

הבלילה יחסית נוזלית ויש בה הרבה תפוחים וזה בסדר גמור

זמן אפייה של המאפינס- 20-25 דק'- נבדוק אחרי 20 דק', קיסם צריך לצאת יבש או עם פירורים לחים

לאחר צינון, נצפה איך שאנחנו אוהבים:

נפזר מעל העוגות אבקת סוכר או נצפה בקצפת וניל, לבחירתכם

אם בחרנו בקצפת, מזלף על הקאפקייקס בסמוך להגשה ולא לפני קירור/הקפאה

מצרכים להכנת הקצפת:

250 גרם שמנת להקצפה/קצפת צמחית לגרסת פרווה(1 קרטון)

3 כפות שטוחות של אינסטנט פודינג וניל (כאן הכוונה לכף שטוחה של סכום סטנדרטי)

1/2 כפית מחית וניל/תמצית וניל איכותית

להכנת הקצפת-

נשפוך קרטון שמנת/קצפת צמחית קרה מאוד לקערת המיקסר, ונקציף עם בלון הקצפה במהירות בינונית- גבוהה כמה שניות, נוסיף את מחית הוניל ואינסטנט הפודינג, ונקציף עד לקבלת קצפת יציבה.
הקצפת מוכנה כשמרימים את בלון ההקצפה וישנו שפיץ קצפת יציב על הבלון שלא נופל לקערה- יש להימנע מהקצפת יתר כי אז הקצפת תשבר

לזילוף השושנים השתמשתי בצטנר שושנה

העוגות מחזיקות כ-5 ימים במקרר (ללא הקצפת) או כחודש במקפיא (ללא הקצפת)

בתיאבון!!

ספרו לי איך יצא😊