הדרך הכי טובה לאחסן מאפה היא במקפיא, לאחר צינון מלא ועטוף בנייר מטבח (בתנאי שהמאפה לא שומני), מעל בניילון נצמד וסגור בשקית זיפלוק אטומה היטב (לאחר שהוצאתם ממנה את האויר) כמו בתמונה. אם המאפה שומני כגון פוקצ'ה, נעטוף בנייר מטבח במקום ניילון נצמד. אם מדובר במאפה גדול כמו חלה, אני חותכת אותה לחצי ועוטפת כל חצי בנפרד. אם נרצה להפשיר, ניתן להוציא את המאפה לטמפרטורת החדר לכשלוש שעות וכמובן סגור בשיטה המוזכרת למעלה- החלה נשארת ממש טריה. לא להוציא מהשקית עד לפני האכילה. אם מדובר בלחם, אני חותכת אותו לפרוסות דקות לאחר צינון אחרי האפיה ומאחסנת בקופסא אטומה במקפיא ולא בשיטה המוזכרת מעלה. להפשרת לחם אני משתמשת בטוסטר קופץ.
