בורקס פילו קריספי במילוי בשר עסיסי – מושלם לאירוח, ואפשר להכין מראש ולהקפיא לאחר האפייה
קריספי וטעים בטירוף
עלי פילו פריכים ממולאים בתערובת בשר מתובלת היטב – בורקס מרשים שקל להכין בבית ואפשר להכין מראש ולהקפיא
אני בטוחה שהבורקס הזה יהפוך לאורח קבוע אצלכם בבית בשבתות ובחגים
מצרכים לבורקס גדול מלבני (7-9 פרוסות)
לבצק:
חבילת עלי פילו מוכן לעבודה
כרבע כוס שמן זית להברשת העלים או תרסיס שמן זית ללא גז (אפשר להשיג בסופרים)
למילוי:
כף שמן זית לטיגון הבצל
500 גר' בשר בקר טחון
בצל גדול חתוך דק
5 שיני שום חתוכות גס
מלח לפי הטעם (שמתי ככפית וחצי שטוחה)
פלפל שחור לפי הטעם- (שמתי כרבע כפית שטוחה)
1/4 כפית שטוחה בהרט
קורט כמון
קורט צ'ילי יבש גרוס
חופן גדול של כוסברה קצוצה דק
חופן גדול של פטרוזיליה קצוצה דק
הכנה:
להכנת המילוי :
נניח בכוס קטנה את התבלינים, נערבב ונשמור בצד
נשים בסיר ככף שמן זית ונטגן את הבצל לשקיפות כ-2 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם
נוסיף את השום ונטגן כחצי דקה נוספת תוך כדי ערבוב
נוסיף את הבשר, ונפורר אותו טוב טוב עם כף עץ כדי שלא יהיו גושים (כמו שעושים בהכנת בולונז)
נטגן מספר דקות, תוך כדי ערבוב, רק עד שהבשר מחליף צבע מאדום לאפרפר
כשרובו מחליף צבע, נוסיף את התבלינים, ונערבב היטב
נוסיף את עשבי התיבול ונערבב כחצי דקה
נוריד את הסיר מהאש
נחמם תנור ל-200 מעלות בתכנית חום עליון תחתון
נכין בצד תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה
עיצוב הבורקס לצורה הרצויה
לבורקס מלבני:
ניתן להכין בורקס מלבני (לפי טריק של אפרת ליכטנשטט) ע״י הנחת חצי מעלי הפילו אחד על השני כאשר בינהם נרסס שמן זית, הנחת המילוי מעל העלה העליון, כך שירפד אותו
הנחת החצי השני של העלים עם ריסוס שמן בינהם וגם מעל העלה העליון
נחתןך פרוסות בסכין חדה מלמעלה ונכניס לתנור שחומם מראש ל200 מעלות בחום עליון תחתון לכ-15-20 דקות עד הזהבה
בתיאבון!! 🙂
******************************************************************
לחילופין צורת שבלול (יוצאים כ- 8 בורקסים):
נפרוס על משטח עבודה נקי את עלי הפילו למלבן, כמו בתמונה (לאורך– כך שהצלע הקצרה יותר של העלה המלבני מקבילה אלינו, והצלע הארוכה יותר בצדדים)
נבריש את פני העלה העליון בשמן זית. כך שכולו יהיה מרוח בשמן או נרסס בתרסיס שמן
נניח את מלית הבשר כפס בעובי כ-1-2 ס"מ לאורך הדופן השמאלית של העלה (אחת הדפנות הארוכות של העלה, כמו בתמונה), ונשאיר קצת מרווח בקצוות(למעלה ולמטה).
נרים קצת את הקצה התחתון של העלה שעליו אנו עובדים, יחד עם העלה שמתחתיו (כל בורקס מורכב מ-2 עלי בצק), ונתחיל לגלגל בעדינות לגליל, משמאל לימין כמו בתמונה. נעצור 2 ס"מ לפני הסוף, נמרח את הסנטימטר שלא גולגל בשמן זית, וגם את הגליל מבחוץ, ונשלים את הגלגול לגליל מושלם.
נצפה את הגליל בשמן זית מלמעלה ומלמטה.
אם קצה העלה התחתון נפרד מהעליון, נדביק באמצעות מריחת שמן זית ביניהם.
ניקח את הקצה העליון או התחתון של הגליל ונגלגל אותו פנימה בכיוון הקצה השני שלו, לצורת שבלול (כמו בתמונות).
נבריש את השבלול מלמעלה ולמטה בשמן זית ונניח בתבנית מרופדת בנייר אפיה
לאחר שהתנור מגיע לטמפ' (200 מעלות), נכניס את התבנית ונאפה כ-15-20 דק עד הזהבה
בתיאבון!!
ספרו לי איך יצא 🙂
