יש מתכונים שפשוט אי אפשר להפסיק ליישר מהתבנית — וזה לגמרי אחד מהם.
קיפצו ישר למתכון
בורקס בשר מבצק פילו קריספי, עם מעטפת עלי פילו פריכה ומילוי בשר עסיסי ומתובל היטב – מתכון מרשים, טעים בטירוף והרבה יותר פשוט להכנה ממה שנדמה.
הוא מושלם לאירוח, לשבתות ולחגים, ואפשר גם להכין אותו מראש ולהקפיא לאחר האפייה. זה בדיוק מסוג המתכונים שנראים חגיגיים ומושקעים על השולחן, אבל לא דורשים יותר מדי עבודה.
אני בטוחה שהבורקס הזה יהפוך לאורח קבוע אצלכם בבית.
מצרכים לבורקס גדול מלבני (7-9 פרוסות)
לבצק:
חבילת עלי פילו מוכן לעבודה
כרבע כוס שמן זית להברשת העלים או תרסיס שמן זית ללא גז (אפשר להשיג בסופרים)
למילוי:
כף שמן זית לטיגון הבצל
500 גר' בשר בקר טחון
בצל גדול חתוך דק
5 שיני שום חתוכות גס
מלח לפי הטעם (שמתי ככפית וחצי שטוחה)
פלפל שחור לפי הטעם- (שמתי כרבע כפית שטוחה)
1/4 כפית שטוחה בהרט
קורט כמון
קורט צ'ילי יבש גרוס
חופן גדול של כוסברה קצוצה דק
חופן גדול של פטרוזיליה קצוצה דק
הכנה:
למילוי :
נניח בכוס קטנה את התבלינים, נערבב ונשמור בצד
נשים בסיר כף שמן זית ונטגן את הבצל לשקיפות כ-2 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם
נוסיף את הבשר, ונפורר אותו טוב טוב עם כף עץ כדי שלא יהיו גושים (כמו שעושים בהכנת בולונז)
נטגן מספר דקות, תוך כדי ערבוב, רק עד שהבשר מחליף צבע מאדום לאפרפר
כשרובו מחליף צבע, נוסיף את התבלינים, ונערבב היטב
נוסיף את השום ונטגן כחצי דקה נוספת תוך כדי ערבוב
נוסיף את עשבי התיבול ונערבב
נוריד את הסיר מהאש
נחמם תנור ל-200 מעלות בתכנית חום עליון תחתון
נכין בצד תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה
עיצוב הבורקס לצורה הרצויה
לעיצוב בורקס "מקלות" (יוצאים כ- 12-14 יחידות)
נפרוס על משטח עבודה נקי בכל פעם 2 עלי פילו, אחד על השני, כמו בתמונה
נבריש את פני העלה העליון בשמן זית. כך שכולו יהיה מרוח בשמן או נרסס בתרסיס שמן
נניח את מלית הבשר כפס בעובי כ-1-2 ס"מ לאורך הדופן הארוכה של העלה, ונשאיר קצת מרווח בקצוות(למעלה ולמטה).
נגלגל בעדינות לגליל כמו בתמונה שמתחת, ונעצור 2 ס"מ לפני הסוף,
נמרח את הסנטימטר שלא גולגל בשמן זית, וגם את הגליל מבחוץ, ונשלים את הגלגול לגליל מושלם.
אם קצה העלה התחתון נפרד מהעליון, נדביק באמצעות מריחת שמן זית ביניהם.
נחתוך באמצע עם סכין חדה לרוחב
נבריש את הבורקסים מלמעלה ולמטה בשמן זית, ונניח בתבנית מרופדת בנייר אפיה
לאחר שהתנור מגיע לטמפ (200 מעלות), נכניס את התבנית ונאפה כ-15-20 דק בתכנית חום עליון תחתון עד הזהבה
******************************************************************
אפשר לקצר זמן הכנה ע"י עיצוב בורקס מלבני
לבורקס מלבני:
ניתן להכין בורקס מלבני (לפי טריק של אפרת ליכטנשטט) ע״י הנחת חצי מעלי הפילו אחד על השני כאשר בינהם נרסס שמן זית,
הנחת המילוי מעל העלה העליון, כך שירפד אותו באופן אחיד
הנחת החצי השני של העלים מעל שכבת הבשר, עם ריסוס שמן בינהם וגם מעל העלה העליון
נחתןך פרוסות בסכין חדה מלמעלה ונכניס לתנור שחומם מראש ל200 מעלות בחום עליון תחתון לכ-15-20 דקות עד הזהבה
האם ניתן להכין את הבורקס מראש?
בהחלט, אפשר להכין עד חודש מראש ולהקפיא בקופסא אטומה ישר לאחר הצינון
איך לאחסן את הבורקסים?
מומלץ לאחסן בקופסא אטומה במקפיא עד חודש, ולהפשיר ע"י חימום קצר בתנור לפני ההגשה
בתיאבון!!
ספרו לי איך יצא 🙂
